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「拼死吃河豚」這是一句流傳甚廣的諺語，河豚雖然有劇毒，處理、料理並不容易，但是因味道鮮美，仍有許多老饕難以抗拒誘惑，「拼死吃河豚」這句諺語，對於河豚真是最佳的形容詞，道盡吃者那種又愛又怕的心情。
昭和 24 年，日本政府頒佈嚴格之規定，嚴格檢驗剖殺及烹調的技巧，奠下完整的處理程序，並且發給考核及格的人正式執照。來來飯店桃山日本料理餐廳主廚表示：河豚的魅力在於肉質鮮美，把生魚肉切成如紙片般的薄片，嚼起來微Ｑ，比一般的魚肉更緊密且有嚼勁，它的口感介於魚、肉之間，淡中有餘香。而河豚皮可以做成魚皮凍，軟骨可酥炸，鰭部份烘烤過可以泡清酒，河豚鰾據說也是上品；河豚在宰殺之後需冰鎮
3 小時，方達最佳狀況。其中有劇毒的部份為內臟、血液、母河豚卵與河豚皮，消費者只要到領有「處理河豚執照」的餐廳或飯店即可放心品嚐。
由於河豚產區、產期和產量都有限，在物以稀為貴的前提下，河豚料理的價位始終居高不下，而冬季的低溫時節正是河豚肉況最好的時候，鮮度一流。
在所有的河豚料理中，以河豚刺身 ( 及生魚片 )
的美味居冠，因為生食時最能感受河豚肉獨特的膠質與甜度，吃的時候沾點水果醬，細細咀嚼，慢慢讓甜味釋放出來；具有微毒的河豚皮，因品嚐當時會有「麻麻」的感覺，十分特別，通常主廚會將河豚皮切絲做成沙拉冷盤。喜歡吃火鍋的人，可選擇由河豚肉帶骨的部份加上昆布，熬成湯底，然後放入大白菜、金菇、香菇、魚板等製成的河豚火鍋；若湯底吃不完，主廚創新的吃法是用來煮稀飯吃，日本人俗稱的「河豚雜炊」就是在河豚稀飯裡打個蛋花、加點蔥花。
一般來說，一條重約 800 公克到一公斤的河豚，可分別運用在煮、炸、蒸、烤、生食等料理。由於吃法很多種，喜歡酒者可試試用河豚鰭做成的河豚酒。老爺酒店日及主廚指出：所謂的河豚鰭於火上燒烤烘出香味，直接泡入滾燙的日本清酒中，在加入少許鹽巴，即是一杯溫熱且香味四溢的河豚酒。近年來，國內消費享用河豚的風氣日漸興盛，但是一般民眾無法自行購得河豚在家烹調，必須到領有執照的餐廳或飯店才能吃得到，甚至要預約才有機會品嚐。
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