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李嘉亮：
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從國中開始釣魚，並且只釣淡水魚，直到高中才開始釣海水魚。因為家住八里，家中也開始養殖牡犡，也會出海捕魚。那時出海捕魚，不必像現在要報關，隨可出海去，因此也能跟船出海釣魚。
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以前的台灣並沒有「沙西米」這樣的文化，是由於日據時遭日本人統治，慢慢的有了這種生吃的名詞－沙西米。其他各國也有生吃文化，吃法也各有不同，譬如韓國人生吃時所沾的佐料是辣椒醬，而非哇沙米。在
1920 、 30 年代基隆人出海捕魚，大多不敢去很遠，因為那時魚船並沒有引擎，完全使用人力、搖槳方式出海。尤其在冬天約十月份，東冬季風來時，會帶來濕氣，氣流會往上升，在基隆山上形成巫雲，氣溫也會降低。漁民只要見到基隆山有巫雲，就得趕快回港，否則會被漂流到很遠的外海。若不幸被漂走了，船上沒囤積足夠的食物，便將捕抓來的魚生食。在陸地山上的原住民上山打獵，動物被獵傷逃跑，原住民會直追獵物，有時追得太遠，才追到。這時肚子餓，沒力氣，便先喝動物的血止渴，再將動物內臟掏出生食止餓，然後把獵物拖回。不管海上漁民或山上原住民，他們的生食文化，皆因環境所致。
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日本人在二、三百年以前生吃的魚皆是淡水魚，那時的海上技術並不好，而被豐臣秀吉趕到江戶的江戶幕府德川家康，為了吃海水魚，帶了 13 名捕魚高手，為他捕魚。德川家康也因此而賜姓氏給這些人（一般老百姓是不能有姓氏，只有武士才可以），還可配刀、擁有家徽，成為武士，可見德川家康非常的重視這些可以在海上「討抓」的人。這時的日本，有一種金幣，普通百姓一個金幣可過活一年，而當時的海魚一尾就值四個金幣，可見百姓若要吃一尾海魚幾乎是不太可能。
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林文華：
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沙西米大多由哪些部位或哪種魚來吃較好吃？
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李：
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魚肉最貴最好的部位是胸鰭肉，那個部位的肉最嫩。有一種遠洋的魚叫黑甕串，這種魚的營養價值很高，非常適合做生魚片。鮪魚也很好吃，另外一種旗魚也不錯。
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林：
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「沙西米」除了魚外，花枝、軟息仔也都可生吃？
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李：
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其實沙西米也不是完全以生吃為主，例如日本會將嘉臘魚先切一邊的魚肉下來做沙西米生吃。另一半再用鐵盤裝起來，放入冷凍庫冰，用鐵盤裝著，肉才不會黏在冰上，但一會就得拿出，不能讓魚結凍。拿出後，用三條鐵線串著魚，使外觀不變形，再用熱水從魚皮部份燙下去，然後浸冷水，切開來，魚肉是半生半熟的。而魚皮的油份已滲入魚肉中，這時的魚肉吃起來非常甜美，此為半生熟沙西米。
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另外一種魚叫鰹魚，先放血然後冷藏，再同樣用鐵線串著，直接在炭上烤，烤得魚皮焦了，切一切沾哇沙米，也很美味。
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林：
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我們要怎樣分辨魚是否新鮮？
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李：
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魚肉要不太透光，有油質，紅色的魚肉愈Ｑ愈新鮮，鯖魚大多為紅肉。而且切沙西米有一定的刀法，當切下去時，魚肉是黏在刀上，再用刀將切下來的排在砧板上，等全排好後，用刀將魚放在盤上，再用刀身拖一下整理好，完全使用刀，而不用手，所以日本人認為沙西米是活的，不是死的。
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林：
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沙西米若沒吃完，冰在冰箱是否會壞？
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李：
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不會，但可拿出來煮成熟食；例如：味噌湯，煮味噌湯的魚不可太厚，否則魚肉會硬，不好吃。
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林：
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本土吃的魚從那裏來？
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李：
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台北附近所吃的黑皮旗魚大多由龜山沿海捕抓的，黑皮旗魚在東北季風來時，都是浮在水面上游的，直到四、五月結束。而南部，則都是遠洋魚船抓來的，也大多銷日本。
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林：
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台北附近那裏可買新鮮又便宜的魚？
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李：
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台北橋附近有臨時市場，北投東華街的黃昏市場、基隆孝一路都可以買到。
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林：
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基隆的雨水多，討海人有時不出海，自己在家吃生魚片，一切都是一大盤，請問加冬 Ge 在哪裏買得到？
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李：
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象魚的幼苗叫加冬 Ge ，現在大部份都成養殖魚苗用，或許鹿港、澎湖買得到。
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林：
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請問哇沙米怎樣做、怎樣吃？
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李：
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哇沙米粉末先取個小竹杯拌水、倒蓋，使味道不流失，約 30 ∼ 60 分後再食用，才不會苦。
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生的哇沙米，先將外表突起部刮一下，然後磨磨好後用個玻璃罐裝著，放在有溫水的大碗公中，這樣哇沙米的香味及辣味就會釋出。
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若要讓沙西米沾哇沙米搭配得宜，先將哇沙米放一點進醬油中拌一拌，再來魚肉沾著吃，試鹹味及辣度，再酌量調味。
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林：
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台灣河豚有人吃嗎？
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李：
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很少吃得到，或許來來大飯店會有，在日本有毒的河豚要做，得有執照才可以，而且河豚只吃巧，毫無營養價值。
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林：
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有一種紅色魚卵很好吃，叫什麼名字？
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李：
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那是鮭魚卵，叫 SALMON 。另一種卵也有人吃，是海膽的卵，叫「烏妮」。
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林：
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黑甕串哪裏有得吃？營養價值有些什麼？
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李：
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這是屬於遠洋魚類，華盛頓公約有規定捕抓的數量，而且要有產地證明，每年銷到日本約四萬噸。
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在海裕超低溫生魚片就買得到也吃得到，或東港漁會直營門市也有。
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黑甕串含有甲硫肝酸、 DHA （防治白頭髮），維他命Ｅ（抗衰老），一般生魚片都含豐富的維他命Ｅ，但經過一天後就消逝了。
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林：
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黑甕串也是鯖魚的一種嗎？
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李：
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是的，因魚皮黑色，體型如酒甕般，所以叫黑甕串。
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林：
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是不是所有的魚都可做沙西米？
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李：
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並非所有的魚都可做沙西米，淡水魚的細菌太多，還有寄生蟲，只能熟食，有的魚分季節、肉質。魚肉若太軟可浸泡白醋，白醋也可加在哇沙米中，可殺菌；一般人以為哇沙米可殺菌，其實不然，白醋才可以，哇沙米可去魚腥味。
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